原料には泡盛作りに最も適したタイ米（インディカ米）を使用します。
お米のヌカなどを洗い流し、水によく浸しておきます。
浸漬した米を蒸します。
成分を軟化させ麹を混ぜたときに消化しやすくする
使用する泡盛黒麹菌
蒸米に黒麹菌をまんべんなく散布します
種麹を散布後、蒸米を製麹棚（三角棚）に移し
温度管理をしながら麹を作ります。
適当な厚さになるよう均一にならします
製麹器で生育した米麹と水と酵母を加えて発酵させ
モロミを作ります。
写真左 黒麹（老麹）の出来上がり
写真左下 出来上がった黒麹をモロミタンクへ移す
写真右下 黒麹と水と酵母を加える
地釜蒸留
熟成したモロミを蒸留することで泡盛が生まれます。
玉那覇酒造所では、手作りの地釜を用いた「直釜式蒸留」にこだわり
今に伝えている。
熟成したモロミ
蒸留風景
